Nesse 4 de agosto, data em que celebramos o Dia da Cerveja, vamos explorar um pouco a conexão entre cerveja e Cannabis. Esses dois produtos milenares, apreciados por diferentes civilizações ao longo da história e que foram desenvolvidos pela humanidade.
Aqui no Portal Cannabis & Saúde trazemos com frequência informação sobre o uso medicinal da planta do ponto de vista de profissionais da saúde e da ciência, mas para o Dia da Cerveja fomos em busca de um outro ponto de vista: de um mestre cervejeiro.
Conversamos com o Luciano Silva, da cervejaria Dogma, de São Paulo. A Dogma já foi eleita a melhor cervejaria do Brasil três vezes, além de ter dois prêmios pelo melhor chope da capital paulista. Entre os mais de 300 rótulos já lançados pela marca, alguns trazem alguma referência à Cannabis de alguma forma.
Cerveja e Cannabis combinam?
Tanto a cerveja quanto a Cannabis estão presentes na vida dos humanos há muitos e muitos anos. Calcula-se que a humanidade consuma cerveja há cerca de 6 mil anos. Os registros mais antigos indicam que os sumérios consumiam uma bebida de cereais fermentados na Mesopotâmia, onde fica o atual Iraque, aproximadamente em 2100 a.C. Já os primeiros registros históricos do uso da Cannabis para fins medicinais datam de cerca de 2700 a.C. no que seria a primeira farmacopeia, o livro chinês Pen Tsao.
Posteriormente, no século XI, o lúpulo entraria para as receitas da bebida. Quem registrou a primeira adição de flores femininas de lúpulo, planta da família das Canabaceae e prima da Cannabis, como ingrediente foi a freira Hildegard von Bingen. Esse novo ingrediente servia tanto para dar mais sabor quanto como um conservante natural, evitando contaminações por microorganismos. Desde então, os componentes obrigatórios nas receitas de cerveja são água, malte, fermento e lúpulo.
A família Canabaceae
Luciano Silva nos falou sobre algumas cervejas que já produziu explorando o parentesco entre lúpulo e Cannabis.
“Nossa primeira foi com a Squadafum [Green Wave]. Já fizemos algumas outras e a última foi com a Medical Hemp e a Redwood [Natural Dreams], onde blendamos [misturamos] três tipos de terpenos junto de uma lupulagem para chegar no resultado esperado.”
Um caminho para explorar a relação entre Cannabis e lúpulo é o perfil sensorial, ambas trazem uma explosão de sabores e aromas. Isso acontece porque ambas as plantas produzem muitos terpenos e alguns em comum. Terpenos são os compostos aromáticos que boa parte dos vegetais produz e que são capazes até de oferecer efeitos terapêuticos. Luciano destacou como combinou lúpulos para chegar a um perfil aromático próximo a de certas variedades canábicas.
“Alguns [lúpulos] lembram bastante principalmente o aroma Dank, inclusive já fizemos uma cerveja com o nome Dankest com uma combinação de lúpulos que lembrassem o aroma, foi utilizado Citra, Chinook, Centennial e Polaris.”
No entanto, Luciano nos contou que apesar, dessas semelhanças entre o lúpulo e a Cannabis, a bebida e a planta medicinal se conectam pela sociabilidade e interatividade que proporcionam.
“Acredito que ambas combinam muito com momentos sociais e de interação entre pessoas, principalmente as cervejas mais lupuladas, combinam muito bem em uma sessão e se complementam em sabores e aromas.”
Cerveja com Cannabis é ilegal no Brasil
A associação entre o consumo de cerveja e o de Cannabis vem sendo explorado cada vez mais por marcas no Brasil, que lançam bebidas enriquecidas com terpenos para lembrar os aromas da planta. Essa é a única forma de fazer essa associação de forma legal no país, já que acrescentar canabinoides na receita segue sendo ilegal. Portanto, as cervejas com terpenos e aromas da Cannabis não causam efeitos psicoativos relacionados à planta. O lúpulo tampouco produz canabinoides e também não é capaz de interagir diretamente com o sistema endocanabinoide dessa forma.
Em lugares com o uso adulto regulamentado, surgem alguns produtos que contém teor de THC e/ou CBD, além de locais específicos para consumo. Um exemplo é o bar Buds & Brews, que fica na cidade de Nashville, nos EUA. Eles oferecem um menu com variedades de lanches, cervejas artesanais e flores de Cannabis para vaporização e aproveitam o potencial social que Luciano destacou. Em alguns estados dos EUA e no Canadá é possível encontrar cervejas com e sem álcool com CBD e/ou THC na lista de ingredientes.
Álcool e Cannabis
Falando sobre a relação entre a Cannabis e a cerveja, é imprescindível mencionar a relação entre o álcool e a planta. Como lembramos anteriormente, são substâncias que convivem com a humanidade há milhares de anos e cada lugar do mundo tem uma postura diferente sobre elas.
Em alguns países o álcool é proibido e punido com sanções penais e sociais, isso é muito comum em países de maioria muçulmana. Houve um período nos EUA em que o consumo de bebidas alcoólicas era ilegal e que ficou conhecido como a época da “Lei Seca”. Esse é considerado um período que favoreceu o surgimento do que chamamos de crime organizado.
Se levarmos em conta todo o período de interação entre humanidade e Cannabis, a proibição é um fenômeno recente. Nos últimos anos, alguns países de todo o mundo passaram a refletir sobre o status da planta e muitos estão retirando a Cannabis da lista de substâncias proibidas e regulamentando-a para uso medicinal e adulto.
Nesse sentido, vale lembrar de sempre consultar as legislações locais antes de realizar uma viagem para não enfrentar problemas com as autoridades. Da mesma forma, que o consumo seja responsável e sem excessos.
Cannabis e alcoolismo
Com o avanço das pesquisas científicas sobre o potencial medicinal da Cannabis, cientistas identificaram que as variedades ricas em canabidiol (CBD) podem ser uma poderosa ferramenta no combate à dependência química, incluindo o alcoolismo. Em um processo com o acompanhamento de um médico, Bruno Olimpio superou o transtorno e viu sua vida mudar para melhor com auxílio do óleo.
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